烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。
面包店在烘烤面包時可以根據(jù)面團(tuán)的大小、形狀來設(shè)定溫度，溫度對面包的烘烤是至關(guān)重要的，這時就需要用到利浦頓電加熱蒸汽發(fā)生器了，利浦頓電加熱蒸汽發(fā)生器3分鐘出蒸汽，可持續(xù)對烤箱精準(zhǔn)控溫。
利浦頓ACE系列智能電加熱蒸汽發(fā)生器本著智能優(yōu)化控制及最大限度節(jié)能的原則進(jìn)行設(shè)計，配置功能強大的溫度控制器可實現(xiàn)溫度的靈活控制；以國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計研發(fā)的專利性針式溫度壓力表，溫度、壓力運行一目了然；新一代控制面板，操作界面輕快、流暢，多功能顯示器的設(shè)置簡化操作過程，蒸汽純度、安全性能可達(dá)國際3星級標(biāo)準(zhǔn)；采用獨特的雙機械式安全閥，雙重可調(diào)壓力控制器讓設(shè)備安全運行達(dá)到雙重保障。
在電加熱蒸汽發(fā)生器的設(shè)計中，要保證有足夠的強度，這樣才能提高工作效率，使設(shè)備更加耐用。
1、安全閥：用來調(diào)節(jié)蒸汽發(fā)生器的安全壓力和防止水擊。
2、水封裝置：起到防汽排水作用。
3、保溫裝置：防止凝結(jié)水與空氣接觸腐蝕，造成管道堵塞。
4、加熱裝置：使蒸汽發(fā)生器快速升溫。
5、汽包裝置：防止鍋爐在運行過程中因汽包內(nèi)溫度過高而損壞汽包的使用壽命。
蒸汽能使面包面團(tuán)表皮糊化，在糊化過程中，面團(tuán)表皮會變得有彈性和韌性，在面包出爐后遇到冷空氣，表皮收縮，產(chǎn)生酥脆的口感。
經(jīng)過蒸汽的面包面團(tuán)，表面的濕度提高，可以延緩表皮干燥的時間，使面團(tuán)不會快速定型，使面團(tuán)膨脹的時間延長，烘烤出的面包體積更大。
水蒸氣的溫度大于100°C，噴在面團(tuán)表面，能將熱量迅速傳導(dǎo)到面團(tuán)。通常情況之下，面團(tuán)入爐直到表面溫度超過90°C，需要的時間在3分鐘左右，而使用利浦頓電加熱蒸汽發(fā)生器的面團(tuán)，可以讓面團(tuán)在1分鐘內(nèi)達(dá)到90C以上。
好的面包制作需要控制要蒸汽的導(dǎo)入，蒸汽并不是在整個烘烤過程里的，一般只在烘烤階段的頭幾分鐘，蒸汽量的多與少，時間長與短，溫度的高低都需要根據(jù)實際情況作調(diào)整。面包烘烤用利浦頓電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣速度快、熱效率高，功率多檔可調(diào)節(jié)，可根據(jù)蒸汽量的需求調(diào)節(jié)功率，能夠很好的把控蒸汽量與溫度的高低，對面包烘烤過程中起了很大作用。
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